Verse les tranches de citrons dans une casserole profonde et tu les couvres ensuite avec de l’eau fraiche. Laisse tremper les citrons dans ce bain pendant un jour à température ambiante.

Après un jour, tu mets la casserole sur le feu en chauffant l’eau sans la faire bouillir.

Laisse par la suite les citrons se baigner dans la même eau pour environ un jour encore. Après ce temps, tu égouttes bien les tranches de citrons en jetant l’eau utilisée pour la macération.

Dans la même casserole tu fais chauffer de nouveau de l’eau fraiche. Tu remets les tranches de citrons dans l’eau bouillante et tu les laisses cuire pendant environ 30 minutes à feu doux.

Avec une fourchette on contrôle la cuisson des citrons : la consistance de la peau doit être tendre. Pendant ce temps dans une autre casserole, tu peux préparer un sirop avec 600 ml d’eau et 1,5 kg de sucre, lequel on laisse cuire à feux doux pendant 5 minutes. Puis tu égouttes de nouveau bien les citrons et tu les mets avec le sirop. Laisse cuire la compote à feu moyen pour environ 40 minutes en remuant de temps en temps. Vérifie par moment la cuisson en faisant le test de la «sous-tasse » : tu verses une demi-cuillère de compote sur une sous-tasse et tu l’inclines.

Si la compote coulera encore, la confiture nécessite encore de cuire un moment ; si – en revanche – la compote ne coulera plus, la confiture sera prête. On peut remplir alors la confiture chaude dans des bocaux stérilisés préalablement. Serre bien (mais pas trop) les couvercles bien propres et laisse la confiture ensuite refroidir.

Ta confiture de citron est maintenant prête et peut être dégustée. Bon appétit !